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【饅頭麵糰】
材料:
油 10克
冷水 220克
鹽 少量
水800克【蒸饅頭的水】
酵母粉 1茶匙
黑糖 60克
中筋麵粉 500克
桂圓100克 （泡水1分鐘）
做法:
1.將冷水、酵母粉、黑糖和油放入主鍋，以30秒/37℃/速度1攪拌。
2.加入中筋麵粉，鹽以1分/速度3-6攪拌均勻。
3.加入桂圓，以2分/麥穗鍵。
4.揉好後取出麵糰整成圓型，放置於容器中並用乾淨濕棉布覆蓋，靜置發酵(約30分鐘)至大約1倍大後，切割整型成饅頭形狀約12~16顆，擺放至蒸鍋內再靜置約15分鐘。
5.在主鍋中加入水800克，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1蒸熟。饅頭蒸好後稍等2分鐘再開蒸鍋蓋。
※冬天需延長時間15~20分。
※麵糰可放在烤箱內，放兩杯熱開水發酵比較快◎
※麵糰水份自己增減，因為每個廠牌麵粉吸水性不一樣。
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